葡萄籽蛋白的碱性蛋白酶酶解工艺及其产物抗氧化活性研究

作     者：李超 

作者机构：徐州工程学院食品工程学院徐州221000 

基　　金：徐州工程学院培育项目(XKY2008322) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2013年第34卷第2期

页      码：79-83页

摘      要：采用响应曲面法对葡萄籽蛋白的碱性蛋白酶酶解工艺进行优化,并研究此酶解物的抗氧化活性。在单因素试验的基础上,选择pH、酶解温度和酶解时间进行3因素3水平的Box-Behnken试验设计,采用响应曲面法(RSM)分析3个因素对响应值的影响。结果表明:最佳酶解工艺参数为pH 8.2,酶解温度50.4℃和酶解时间2.71h,在此条件下水解度为24.66%;葡萄籽蛋白碱性蛋白酶酶解物在质量浓度112.5～562.5μg/mL和180～900μg/mL范围内,其对DPPH自由基和羟基自由基的清除率分别为16.96%39.02%和20.79%～86.73%,且都存在明显的量效关系。

主 题 词：葡萄籽蛋白 酶解 抗氧化活性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

馆 藏 号：203319411...