食品原料真空快速解冻的研究

作     者：徐文达 张超 

作者机构：上海水产大学食品科学技术系 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：1991年第17卷第2期

页      码：1-6页

摘      要：食品原料真空解冻是一种快速解冻方法,可以获得比一般自然解冻(空气或水中解冻)质量高的原料。本文介绍真空解冻的原理和国外真空解冻设备的结构。通过对鱼、肉类块状冻结原料的真空解冻实验,了解其解冻过程的特点、效率、失重和质量。并以传热学的理论分析食品原料在真空解冻过程中热传导的特点。初步确定了应用真空解冻法对我国鱼、肉类块状冻结原料进行解冻的条件和工况,并为设计这种快速解冻设备取得理论依据。

主 题 词：食品原料 真空快速解冻 食品加工 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1991.02.001

馆 藏 号：203320121...