玫瑰花甜白酒饮料的研制

作     者：付羚 刘云 阚欢 赵平 FU Ling1, LIU Yun2, KAN Huan2, ZHAO Ping1

作者机构：西南林业大学林学院云南昆明650224 西南林业大学轻工与食品工程学院云南昆明650224 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2018年第39卷第16期

页      码：110-114页

摘      要：在单因素试验的基础上,利用响应面法中的Box-Behnken设计优化玫瑰花甜白酒饮料的发酵工艺试验方案,考察发酵温度、糖化剂添加量、发酵剂添加量对玫瑰花甜白酒饮料酒精度的影响。经响应面优化得到最佳发酵工艺为:发酵温度28℃、糖化剂添加量2.50%、发酵剂添加量1.00%,在此条件下经发酵96小时后玫瑰花甜白酒饮料发酵液的酒精度可达13.70%,通过对发酵液进行过滤、调配、杀菌等工艺,生产的玫瑰花甜白酒饮料口感醇正,具有糯米酒的风味,还有玫瑰花独特的香味。

主 题 词：玫瑰花甜白酒 饮料 发酵工艺 优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2018.16.020

馆 藏 号：203321416...