吐鲁番无核白葡萄晾房干燥的预处理方法

作     者：艾力.哈斯木 余成 黄华 郭俊先 刘巍 周军 史勇 刘亚 ELI Kasmu;YU Cheng;HUANG Hua;GUO Junxian;LIU Wei;ZHOU Jun;SHI Yong;LIU Ya

作者机构：新疆农业大学机电工程学院新疆乌鲁木齐830052 新疆农业大学数理学院新疆乌鲁木齐830052 

基　　金：国家自然科学基金地区科学基金项目(61367001) 新疆农业工程装备创新设计重点实验室资助项目 新疆农业大学启动基金项目 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2018年第39卷第15期

页      码：108-114页

摘      要：为提高吐鲁番地区无核白葡萄晾房干燥速率及品质,获取较优的晾房干燥预处理工艺,在吐鲁番高昌区克孜里土尔村开展了晾房干燥实验。晾房中挂串实验样本组设1个对照组和3个预处理组,采集干燥过程中晾房温湿度、风速、葡萄含水率及葡萄RGB图像等数据,采用Matlab软件分析葡萄RGB图像,获得外部品质特征,采用统计方法绘制无核白葡萄干燥过程中含水率和色度变化趋势图,以及对比不同预处理方式下葡萄干成品品质指标,确定了较优的晾房干燥预处理方式。结果表明:与未经预处理的对照组相比,经质量分数3.0%的促干剂预处理的无核白葡萄干燥时间缩短了6 d;干燥过程中葡萄表面色度变化较为平稳,且成品的褐变率降低了67%,绿级率提高了20.5%;综合分析各项指标,该处理优于其他预处理,最终确定其为晾房干燥较优的预处理方式;此外,实验确定橄榄油具有提高葡萄干燥绿级率的作用。

主 题 词：无核白葡萄 干燥 晾房 预处理 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.7506/spkx1002-6630-201815016

馆 藏 号：203321512...