碱性电解水耦合酶提取茶渣蛋白工艺优化

作     者：谭晓妍 孙君社 宁慧娟 裴海生 曾文慧 胡静 张秀清 TAN Xiao-yan1, SUN Jun-she2 , NING Hui-juan1, PEI Hai-sheng2, ZENG Wen-hui1, HU Jing1, ZHANG Xiu-qing1

作者机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 北京农业部规划设计研究院北京100125 

基　　金：国家自然科学基金项目(21576142) 中央高校基本科研业务费专项资金项目(2017SP001) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2018年第39卷第15期

页      码：213-218,227页

摘      要：茶渣蛋白具有很好的抗氧化活性,本文以茶渣为原料,研究了碱性电解水耦合酶提取茶渣蛋白的工艺。在单因素实验的基础上,采用正交实验设计优化了碱性电解水提取茶渣蛋白工艺,并优化碱性蛋白酶耦合碱性电解水提取茶渣蛋白工艺。正交结果表明,碱性电解水提取的最佳条件为:pH12.5,提取温度120℃,液固比40∶1(mL/g),提取时间40 min,茶渣蛋白提取率为48.3%。耦合酶提取结果表明:碱性蛋白酶添加量为2500 IU/g茶渣,酶解pH为9,酶解时间32h,茶渣蛋白提取率提高至83%,较单一碱性电解水提取提高34.7%,同时蛋白质总抗氧化能力较高。本研究结果为茶渣的综合利用及蛋白资源的有效开发提供了一定的理论依据。

主 题 词：茶渣 茶渣蛋白 碱性电解水 碱性蛋白酶 提取率 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2018.15.038

馆 藏 号：203321667...