金佛山方竹笋无硫护色保鲜技术研究

作     者：杜广乾 郑道权 

作者机构：贵州省遵义老村长食品有限公司贵州遵义563000 遵义市林业科学研究所贵州遵义563000 

基　　金：国家科委年度攻关课题“百万亩竹基地营建技术及产业化开发研究”(编号:国科发计字(2000)204号) 

出 版 物：《林业科技开发》 (China Forestry Science and Technology)

年 卷 期：2008年第22卷第2期

页      码：95-96页

摘      要：利用柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、食盐、山梨酸钾进行配方设计,通过正交实验最终确定了无硫护色保鲜剂的组合配比,其最佳配比为D3C2A2B2,即D-异抗坏血酸钠0.8‰、食盐1%、山梨酸钾0.15‰、柠檬酸1.5‰。经验证显示,该无硫护色保鲜剂在真空无菌的条件下,能使方竹笋在常温下贮存10个月以上的货架期。

主 题 词：护色 配比 方竹笋 保鲜剂 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-8101.2008.02.029

馆 藏 号：203325901...