双孢蘑菇切片真空冷冻干燥工艺及设备优化研究

作     者：张华 杜传来 ZHANG Hua;DU Chuan-lai

作者机构：安徽科技学院工学院安徽凤阳233100 

基　　金：安徽省教育厅自然科学基金项目(KJ2009B073Z) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2011年第32卷第7期

页      码：339-341,357页

摘      要：双孢蘑菇(Agaricus bisporus)是常见的食用真菌,其质地细嫩但易变质,且鲜菇不耐贮藏。通过实验研究及回归分析,确定了双孢蘑菇切片最佳冷冻干燥工艺;在此基础上采用数值模拟的方法进行了冷阱室内温度场的分析,通过优化设计,改善了冷阱室内的气流组织。结论可为食用真菌的真空冷冻加工工艺参数控制及冻干机改造提供一定理论依据。

主 题 词：双孢蘑菇 切片 回归分析 真空冷冻干燥机 优化设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.104

馆 藏 号：203326462...