洋姜奶味营养果冻的研制

作     者：翁梁 陈志刚 WENG Liang;CHEN Zhi-gang

作者机构：江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院江苏淮安223003 江苏省食品加工工程技术研究开发中心江苏淮安223003 江苏绿科生物技术有限公司江苏扬州225600 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2015年第36卷第5期

页      码：38-40,50页

摘      要：以洋姜、奶粉为主要原料,研制洋姜奶味营养果冻。通过正交实验设计,确定洋姜奶味营养果冻的最佳配方为:奶粉6%、凝胶剂1.0%、白砂糖15%、洋姜汁10%。经感官检验和理化检验,研制的洋姜奶味营养果冻色泽均匀、口感细腻、风味独特,产品具有较高营养价值。

主 题 词：洋姜 奶味 果冻 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.05.010

馆 藏 号：203326468...