酶法水解玉米浆制备玉米肽的研究

作     者：马雪 李杨 王成法 张金凤 MA Xue;LI Yang;WANG Cheng-fa;ZHANG Jin-feng

作者机构：绥化学院食品与制药工程学院黑龙江绥化152061 黑龙江龙凤玉米开发有限公司黑龙江绥化152000 

基　　金：黑龙江省绥化市2016年度绥化市科技计划项目(SHKJ2016-050) 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2018年第43卷第8期

页      码：97-100页

摘      要：文章以玉米浆为主要试验原料,进行酶法水解玉米浆制备玉米肽的研究,从酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶中筛选最适试验用酶,采用单因素试验确定最佳酶解条件,采用L_9(3~4)正交设计试验确定最佳因素组合。结果表明:以水解度(DH)为指标,中性蛋白酶水解玉米浆制备玉米肽水解度最高,当酶和底物比为3%(W/W)、pH 7.5、55℃下水解6h时,玉米浆的水解度最高,可达到44.5%。

主 题 词：酶解 玉米浆 中性蛋白酶 玉米肽 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-9973.2018.08.021

馆 藏 号：203327037...