甜菜糖蜜乳酸发酵工艺参数的优化及酵母膏替代物的初探

作     者：汪群慧 马鸿志 王旭明 徐德昌 

作者机构：哈尔滨工业大学环境科学与工程系哈尔滨150090 哈尔滨工业大学食品与遗传工程研究院哈尔滨150090 

基　　金：国家自然科学基金委员会与中国节能投资公司联合研究基金资助 ( 5 0 2 780 2 4) 哈尔滨工业大学跨学科交叉性研究基金资助 (HIT .MD .2 0 0 1 3 2 ) 

出 版 物：《环境科学》 (Environmental Science)

年 卷 期：2004年第25卷第S1期

页      码：59-62页

摘      要：采用正交设计实验进行糖蜜发酵产乳酸的研究 .结果表明 ,在所选择的发酵温度、初始糖浓度、酵母膏用量和接种量 4个因素中 ,初始糖浓度对乳酸产量的影响最显著 .最佳发酵条件是 ,初始糖浓度 70g/L ,接种量 7% ,温度 37℃ ,酵母膏用量 3% .在此条件下 ,乳酸产量在发酵 72h时可达 4 0 g/L左右 .酵母膏作为一种辅料 ,对增加乳酸产量效果明显 ,但造价较高 .以厨房垃圾、豆渣、硫酸铵作为酵母膏的替代物 ,进行糖蜜发酵时 ,其糖底物都能被有效利用 ,乳酸转化率与酵母膏相当 ,但乳酸产量仍低于酵母膏 ,表明乳酸发酵是极为复杂的过程 ,不仅与氮源有关 。

主 题 词：甜菜糖蜜 乳酸 发酵 酵母膏 

学科分类：081703[081703] 08[工学] 0817[工学-轻工类] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

核心收录：

D　O　I：10.13227/j.hjkx.2004.s1.013

馆 藏 号：203330821...