分餐制的改革方法探讨

作     者：金声琅 许敏 

作者机构：黄山学院旅游学院烹饪系 

出 版 物：《中国食品》 (China Food)

年 卷 期：2009年第1期

页      码：48-49页

摘      要：现代人们就餐更讲究食物平衡、烹调得法、合理膳食、突出科学卫生和健康营养．在一定范围内推行分餐制是中式餐饮面临的改革．虽然涉及到人们观念的变革．厨房菜肴的重新设计和服务方式的创新方方面面．实际应用有一定的复杂性．但分餐制在中式餐饮仍具有很强的可操作性。然而．分餐制提出了这么久．却始终得不到成效．其中一些具体的改革方法值得探讨。

主 题 词：分餐制 改革 中式餐饮 合理膳食 可操作性 服务方式 现代人 复杂性 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 

馆 藏 号：203332785...