响应面法选择耐酸性清酒酵母A发酵参数研究

作     者：王德胜 蒋军 汪君 李运华 

作者机构：安徽亳州产品质量监督所亳州236803 安徽农业大学茶与食品科技学院合肥230036 安徽工业经济职业技术学院合肥230051 

基　　金：贵州大学研究生创新项目(2006019)资助 

出 版 物：《安徽农业大学学报》 (Journal of Anhui Agricultural University)

年 卷 期：2009年第36卷第4期

页      码：670-673页

摘      要：在单因素试验基础上,根据中心组合试验设计原理,设计响应面试验,研究耐酸性清酒酵母A的发酵规律。结果表明,在水料比为1.46∶1、酒母量为20.67%、米曲量为40.54%、乳酸量为7.75‰、发酵温度15℃的发酵工艺条件下,实测清酒酒精度为18.1%,接近预测值。

主 题 词：清酒 清酒酵母 发酵参数 响应面 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.13610/j.cnki.1672-352x.2009.04.006

馆 藏 号：203333234...