红油味型标准化制作工艺研究

作     者：陈祖明 辛松林 卢黎 陈应富 熊军 CHEN Zu-ming;XIN Song-lin;LU Li;CHEN Ying-fu;XIONG Jun

作者机构：四川烹饪高等专科学校成都610100 

基　　金：四川省教育厅重点专项"四川复合味型的标准化研究"阶段性成果(10ZX001) 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2011年第36卷第9期

页      码：116-117,120页

摘      要：采集专业烹调人员调制传统红油味型各调味料的使用量,经过定量分析,并设计正交试验,得到各关键调味料对红油味型的影响顺序,并得到最佳配方比例,成品为袋装复合调味料,可应用于餐饮企业或普通消费者对原料的调味。

主 题 词：红油味型 标准化 调味 工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-9973.2011.09.033

馆 藏 号：203333982...