洋姜保健果冻的工艺研究

作     者：翁梁 Weng Liang

作者机构：江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院江苏淮安223003 江苏省食品加工工程技术研究开发中心江苏淮安223003 

出 版 物：《粮食科技与经济》 (Food Science And Technology And Economy)

年 卷 期：2014年第39卷第3期

页      码：66-68页

摘      要：以洋姜为主要原料,研制洋姜保健果冻。通过正交实验设计,确定洋姜保健果冻的最佳配方为:凝胶剂1.0%、白砂糖12%、洋姜汁10%、柠檬酸0.4%。经过检验,研制的洋姜保健果冻色泽均匀、口感细腻、风味独特,产品营养价值较高,有一定的保健功能。

主 题 词：洋姜 果冻 加工工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1007-1458.2014.03.018

馆 藏 号：203335341...