绿茶“陕茶1号”中主要品质成分的溶出规律研究

作     者：余泽恩 丁仕华 梁青青 刘帆 李兆鹏 王衍成 郝若诗 黄业伟 YU Ze-en;DING Shi-hua;LIANG Qing-qing;LIU Fan;LI Zhao-peng;WANG Yan-cheng;HAO Ruo-shi;HUANG Ye-wei

作者机构：普洱茶学教育部重点实验室云南昆明650201 云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201 安康市林业局陕西安康725000 安康市林业产业发展中心茶果站陕西安康725000 云南省高原特色农业产业研究院云南昆明650201 

基　　金：云南省应用基础研究计划青年项目"普洱茶中氧化型茶多酚与咖啡因 茶多糖 脂质的相互作用"(2016FD026) 

出 版 物：《西南农业学报》 (Southwest China Journal of Agricultural Sciences)

年 卷 期：2018年第31卷第8期

页      码：1682-1688页

摘      要：【目的】"陕茶1号"是陕西省首个无性系茶树新品种,探索不同冲泡条件下绿茶"陕茶1号"中主要品质成分的溶出规律,为茶叶深加工产品开发、消费者科学饮茶以及茶艺理论的发展提供理论参考。【方法】以绿茶"陕茶1号"为研究对象,依据茶叶日常冲泡习惯和水温(℃)、冲泡时间(min)和茶水比(g/mL)3个因素设计正交试验,应用HPLC法检测并分析咖啡因、主要儿茶素(EGCG、ECG和EC)以及茶氨酸和谷氨酸等品质成分的溶出规律。【结果】水温为70℃、时间为2 min时,茶氨酸和谷氨酸的溶出率即超过20%,咖啡因的溶出率接近10%,EC的溶出率为6%左右,而酯型儿茶素的溶出率很低(不到2%)。水温为93.5℃、时间为10 min时,茶氨酸和谷氨酸的溶出率超过3/4,咖啡因与EC的溶出率约35%,酯型儿茶素的溶出率仍较低(仅溶出约1/6)。【结论】相同条件下不同品质成分溶出速率的顺序为:氨基酸>咖啡因>非酯型儿茶素>酯型儿茶素,对咖啡因、酯型儿茶素和主要氨基酸溶出率的影响因素排序为:时间>水温>茶水比,对EC溶出率影响的大小依次为:水温>时间>茶水比。

主 题 词：陕茶1号 绿茶品质 咖啡因 儿茶素 L-茶氨酸 

学科分类：09[农学] 0901[农学-植物生产类] 

D　O　I：10.16213/j.cnki.scjas.2018.8.022

馆 藏 号：203336453...