烘烤过程中变黄条件对烤烟淀粉代谢的影响

作     者：宫长荣 毋丽丽 袁红涛 王国良 余金恒 陈长清 GONG Chang-rong;WU Li-li;YUAN Hong-tao;WANG Guo-liang;YU Jin-heng;CHEN Chang-qing

作者机构：河南农业大学农学院河南郑州450002 湖北省烟叶产销公司湖北武汉430030 汉中市烟草公司陕西汉中723000 

基　　金：国家烟草专卖局基金项目(110200302007) 

出 版 物：《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 (Journal of Northwest A&F University(Natural Science Edition))

年 卷 期：2009年第37卷第1期

页      码：117-121页

摘      要：【目的】探讨烘烤过程中变黄条件对烤烟淀粉代谢的影响。【方法】采用河南农业大学设计制造的电热式温、湿度自控烤烟箱对供试烟叶进行烘烤，设置不同的变黄温度、变黄时间和凋萎时间，研究烘烤过程中变黄条件对烤烟淀粉代谢的影响。【结果】随着烘烤的进行，淀粉酶活性迅速升高，变黄时间延长比正常烘烤处理淀粉酶活性达到高峰的时间推迟了12h，且烤后烟叶淀粉含量低于正常烘烤处理；较高的变黄温度能促使烟叶中的淀粉在烘烤前期快速降解，但后期淀粉降解停滞的时间较早，最终淀粉含量较高；在42℃延长凋萎时间，烤后烟叶淀粉残留量低。淀粉同工酶电泳胶板上明显可见有3条酶带，分别为α-淀粉酶、β-淀粉酶、R-淀粉酶，其中β-淀粉酶活性最高。电泳图谱显示，各同工酶活性0h时没有差异，24h时高温处理的活性稍高于低温，36h时高温变黄比低温变黄酶活性稍低。【结论】烘烤过程中在35～38℃变黄，并在烟叶变黄后延长12h和在42℃条件下凋萎12h，有利于淀粉降解和烟叶品质改善。

主 题 词：烟叶烘烤 淀粉代谢 淀粉酶 淀粉酶同工酶 变黄温度 变黄时间 

学科分类：08[工学] 0822[工学-核工程类] 

核心收录：

D　O　I：10.13207/j.cnki.jnwafu.2009.01.023

馆 藏 号：203342180...