果胶酶与纤维素酶复合提取黑树莓果汁的工艺优化

作     者：屈小媛 胡萍 周光桥 聂叶 张秋红 QU Xiao-yuan;HU Ping;ZHOU Guang-qiao;NIE Ye;ZHANG Qiu-hong

作者机构：贵州大学生命科学学院贵州贵阳550025 

基　　金：贵州省农业攻关项目"黑树莓绿色乳制品生产关键技术研究及应用"[黔科合NY字(2010)3037] 

出 版 物：《贵州农业科学》 (Guizhou Agricultural Sciences)

年 卷 期：2011年第39卷第9期

页      码：194-197页

摘      要：为除去果胶、纤维素等对果汁品质的影响,提高果汁出汁率,以黑树莓为原料,采用果胶酶和纤维素酶2种酶复合对其进行酶解处理,采用L9(34)正交试验设计,对影响黑树莓果汁提取效果的主要因素即酶用量、酶比例、酶解时间、酶解温度进行优化。结果表明,果胶酶和纤维素酶可明显提高黑树莓果汁出汁率和可溶性固形物含量,在酶用量0.15%,酶比例1∶1,酶解时间150min,酶解温度50℃时,酶解效果最佳,出汁率及可溶性固形物含量分别达82.79%和14.3°Brix。

主 题 词：黑树莓 果汁 果胶酶 纤维素酶 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 09[农学] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 090201[090201] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1001-3601.2011.09.053

馆 藏 号：203349423...