茶树鲜叶发酵制备速溶红茶的工艺优化研究

作     者：孔俊豪 张士康 禹超 梁慧玲 谭蓉 涂云飞 杨秀芳 KONG Jun-hao;ZHANG Shi-kang;YU Chao;LIANG Hui-ling;TAN Rong;TU Yun-fei;YANG Xiu-fang

作者机构：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江杭州310016 

基　　金：国家质检公益项目(201110210) 浙江省茶产业技术创新战略联盟专项资金项目(2010LM201) 

出 版 物：《中国茶叶加工》 (China Tea Processing)

年 卷 期：2013年第3期

页      码：18-22,27页

摘      要：以暑茶匀浆鲜叶为原料,对液态发酵制备高茶黄素速溶红茶进行研究。考察了发酵温度、时间、pH、氧气流量等因素对发酵液中茶黄素积累量的影响。在单因素实验基础上通过CCD实验设计和结果分析,得到了优化的液态发酵工艺参数。结果表明:温度33.2℃,时间45min,pH4.2,氧气流量0.96L/min发酵条件下,制得速溶红茶产品中茶黄素含量达2.1%,高于同类市售产品中茶黄素含量的平均水平。

主 题 词：茶树鲜叶 速溶红茶 茶黄素 工艺优化 

学科分类：09[农学] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 

D　O　I：10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2013.03.010

馆 藏 号：203350485...