新鲜鱿鱼超高压杀菌工艺试验

作     者：童立上 马莉锋 陈军 陈新星 TONG Lishang;MA Lifeng;CHEN Jun;CHEN Xinxing

作者机构：轻工业杭州机电设计研究院浙江杭州310004 上海梅林正广和股份有限公司上海200040 

出 版 物：《轻工机械》 (Light Industry Machinery)

年 卷 期：2014年第32卷第3期

页      码：63-65,70页

摘      要：为确定新鲜鱿鱼超高压杀菌工艺的最佳工艺参数,以杀菌压力、保压时间、漂烫温度为条件,设计了新鲜鱿鱼超高压杀菌试验。试验结果表明,90℃漂烫10 min,在400 MPa压力下保压10 min,此为新鲜鱿鱼超高压杀菌的最佳工艺条件。

主 题 词：食品保鲜 新鲜鱿鱼 超高压技术 杀菌工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-2895.2014.03.016

馆 藏 号：203350727...