陶然居的亲民菜

出 版 物：《川菜》 (Chuan Cuisine)

年 卷 期：2015年第1期

页      码：82-85页

摘      要：创意：在焖鱼头时，我们加入了炸香的红苕块，做好的莱肴口感更加丰富，而且更实惠了。原料：半个新鲜的花鲢鱼头（重约600克），红苕（即红薯）300克。调料：A料（葱段、姜片各5克，料酒15克，盐3克），生粉30克，色拉油1千克（约耗80克），混合油（菜子油和熟猪油按照7：3的比例混合）80克，B料（陶然居自酿豆瓣20克，干红花椒5克，泡姜条15克，泡辣椒、大蒜丁各25克），湿淀粉、明油各10克，葱段5克。

主 题 词：比例混合 色拉油 菜子油 混合油 泡辣椒 湿淀粉 鱼头 红苕 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

馆 藏 号：203351112...