黄花菜漂烫及真空冷冻干燥工艺的优化试验

作     者：林忠宁 陆烝 郑斌 李春燕 陈敏健 

作者机构：福建省农业科学院农业生态研究所/福建省山地草业工程技术中心福建福州350013 

基　　金：福建省属公益类科研院所基本科研专项项目(2014R1017-2) 福建省科技计划项目(2015I0009) 农业部948项目(2013-Z69) 

出 版 物：《中国园艺文摘》 (Chinese Horticulture Abstracts)

年 卷 期：2015年第31卷第11期

页      码：8-10,25页

摘      要：以黄花菜鲜蕾为原料,进行漂烫处理和真空冷冻干燥工艺的优化试验。漂烫试验表明,在95～100℃温度下,进行60 s的漂烫,物料的过氧化物酶基本大部分失活、秋水仙碱未检出、Vc含量为264.7 mg/kg、Vc的保存率为80.99%,色泽较好;以冻干速率为指标,采用单因素和正交设计的试验方法对冻干工艺进行优化,最佳的冻干工艺组合为：干燥仓工作压力30 Pa、升华加热温度为50℃、解析加热温度65℃。在此条件下,冻干速率为5.19%/h。

主 题 词：黄花菜 漂烫 真空冷冻干燥 工艺优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1672-0873.2015.11.003

馆 藏 号：203351450...