山楂果汁澄清工艺研究

作     者：伍军 陈壁洲 韩秀峰 田晓媛 WU Jun,CHEN Bi-zhou,HAN Xiu-feng,TIAN Xiao-yuan(Beijing Agricultural College,Beijing 102206)

作者机构：北京农学院北京102206 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2004年第29卷第9期

页      码：62-65页

摘      要：利用单因素实验方法,研究了壳聚糖、果胶酶对山楂果汁澄清效果的影响。通过均匀实验设计,得到壳聚糖、果胶酶复合澄清的回归模型,并确定了最佳工艺条件:壳聚糖添加量0.18g/L、果胶酶添加量1.36U/mL,在50℃下处理1.7h。比较不同超滤膜对山楂浸提汁的超滤结果,PES-30膜的超滤透过液透光率超过93%,而且色度下降较小,保持了山楂特有的鲜艳红色。

主 题 词：山楂 果汁 澄清 果胶酶 壳聚糖 超滤 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-9989.2004.09.020

馆 藏 号：203357303...