改性薯渣纤维粉制备及特性研究

作     者：张颖 张佳琪 肖颜林 徐德琼 陈功 游敬刚 

作者机构：四川省食品发酵工业研究设计院成都611130 四川大学轻纺与食品学院成都610065 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2012年第37卷第9期

页      码：166-170页

摘      要：以鲜甘薯为原料,研究改性薯渣纤维粉的制备及特性。采用纤维素酶酶法改性工艺,通过响应面法优化的工艺参数为:酶浓度1.45%、酶解pH5.0、酶解时间4h、酶解温度50℃;改性薯渣纤维粉品质特性如持水率和膨胀力大幅度提高,溶解性、吸油能力和流动性有较小幅度的提高;制作高黏度的改性纤维制品需适当控制添加剂如NaCl、NaHCO3的含量,蔗糖的添加有利于制作高黏度的改性纤维制品。

主 题 词：改性 薯渣 纤维 酶解 特性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2012.09.059

馆 藏 号：203357304...