“水解植物蛋白液+葡萄糖”模型热反应中3-氯-1,2-丙二醇的研究

作     者：黄明泉 吴继红 孙宝国 陈海涛 田红玉 孙培培 HUANG Ming-Quan;WU Ji-Hong;SUN Bao-Guo;CHEN Hai-Tao;TIAN Hong-Yu;SUN Pei-Pei

作者机构：北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室北京100048 北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京100048 北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京100048 

基　　金：国家自然科学青年基金项目(31101350) 北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目(CIT&TCD201404034) 国家科技计划项目子课题项目(2012BAK17B11-4)~~ 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2014年第5卷第5期

页      码：1485-1489页

摘      要：目的通过设计"水解植物蛋白液+葡萄糖"热反应模型,并结合气质联机对模型热反应中生成的3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)的含量进行分析。方法通过单因素实验考察不同3-MCPD含量的水解植物蛋白(HVP)液、葡萄糖用量、反应温度、反应时间等因素对模型热反应产物中3-MCPD含量的影响,并初步探究3-MCPD的生成规律。结果模型热反应产物中3-MCPD含量随着HVP液中3-MCPD的含量增加而增加;随着葡萄糖用量增加而减少;随着反应温度的升高,3-MCPD的量先增加后减少,在100℃达到最大,120℃开始减少,140℃急剧减少;在一定的时间范围内,3-MCPD的生成量随着反应时间的增加而升高。结论该热反应模型的构建,对3-MCPD的生成规律探究有一定的价值,为实际生产中减少3-MCPD的含量具有指导作用。

主 题 词：3-氯-1,2-丙二醇 HVP液 葡萄糖 模型热反应 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2014.05.035

馆 藏 号：203361837...