话说中西筵席艺术

作     者：杜莉 

出 版 物：《四川烹饪高等专科学校学报》 (Journal of Sichuan Tourism University)

年 卷 期：2005年第1期

页      码：10-11页

摘      要：筵席,通常是人们宴饮活动时食用的成套馔肴及其台面的统称.所谓筵席艺术,则是指以设计、制作的筵席为审美对象,满足人们饮食实用与审美需要的艺术,主要包括菜点与餐台的组合、设计以及制作等内容.如果说菜点的组合、设计与制作是创作一首动人乐曲的话,那么餐台设计与摆放就是创作一幅美妙的画卷.不过,由于文化与思想观念的不同,中西方所创造的筵席艺术是不相同的.

主 题 词：筵席 菜点 设计与制作 食用 台面 摆放 中西方 艺术 组合 思想观念 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 0401[教育学-教育学类] 04[教育学] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1008-5432.2005.01.005

馆 藏 号：203362277...