巨峰葡萄-猕猴桃-圣女果复合酒的最佳配方研究

作     者：肖玫 李毅念 廖海 肖郑红 鲍明皓 朱月仙 

作者机构：南京农业大学工学院江苏南京210031 

出 版 物：《江苏农业科学》 (Jiangsu Agricultural Sciences)

年 卷 期：2011年第39卷第6期

页      码：432-436页

摘      要：研究了巨峰葡萄—猕猴桃—圣女果复合酒的生产工艺。应用正交试验设计方案、综合系数法和模糊数学评判确定出该复合酒的最佳配方。结果表明,该复合酒的最佳配方为巨峰葡萄120 g,猕猴桃30 g,圣女果50 g,蔗糖35 g,安琪甜酒曲0.7 g,它们的重量比为120∶30∶50∶35∶7。根据不同浓度的液体具有不同的折光率的原理,使用WY010T型手持折光仪对产品进行糖度的测定,根据测定结果确定了该复合酒的类型属于干型。

主 题 词：复合酒 加工工艺 配方 模糊评价 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1002-1302.2011.06.174

馆 藏 号：203365097...