几种物质对亚硝酸盐清除作用的比较

作     者：艾对元 张卫兵 冯丽丹 齐燕姣 贠建民 毕阳 郑惇元 

作者机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院 西北民族大学化工学院 

基　　金：兰州市科技创新人才团队培育计划项目(2011-1-144) 甘肃省自然科学研究基金(1308RJZA243) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2013年第34卷第23期

页      码：118-121页

摘      要：采用对氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺分光光度法测定了抗坏血酸(V C)、儿茶酚、葡萄糖、牛血清白蛋白4种物质对亚硝酸盐的清除率。在单因素实验基础上,确定了上述几种化合物清除亚硝酸盐的影响因素(清除剂浓度,作用时间,反应温度及反应液pH)。然后采用均匀实验设计,考察在不同处理方式下它们对亚硝酸盐的清除率。结果表明,V C浓度0.7%、反应时间为15min、pH4、温度为4℃时,对亚硝酸盐清除效果最好;儿茶酚浓度为1%、反应时间为40min、pH2、反应温度为20℃时,其对亚硝酸盐清除效果最好;而葡萄糖、牛血清白蛋白对亚硝酸盐的清除率不到10%,没有显著的清除效果。

主 题 词：亚硝酸盐清除 抗坏血酸 儿茶酚 葡萄糖 牛血清白蛋白 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2013.23.027

馆 藏 号：203365901...