小麦胚稳定化处理技术研究进展

作     者：李志方 左家瑞 李操 

作者机构：国家粮食储备局武汉科学研究设计院湖北武汉430079 

出 版 物：《粮食与饲料工业》 (Cereal & Feed Industry)

年 卷 期：2013年第12期

页      码：3-5页

摘      要：小麦胚不仅含有丰富的脂肪和优质蛋白,而且富含多种功能性成分,因此具有较高的开发应用价值。但小麦胚水分和脂肪含量较高,特别是脂肪水解酶和脂肪氧化酶活性很强,在较高温度条件下不宜储藏,严重制约了小麦胚增值的空间。综述了近年来小麦胚稳定化处理的主要方式,介绍了流化床稳定化处理、湿热处理、挤压膨化、红外烘烤处理、连续式微波稳定化处理及γ辐照处理等小麦胚稳定化处理技术,通过分析比较不同处理方式的优缺点,以及处理前后小麦胚营养价值的变化,希望可以给小麦胚生产厂家提供技术参考。

主 题 词：小麦胚 储藏 稳定化处理 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.7631/j.issn.1003-6202.2013.12.002

馆 藏 号：203365938...