黑冰淇淋粉制备工艺研究

作     者：邵虎 孔令伟 庄爱峰 SHAO Hu;KONG Lingwei;ZHUANG Aifeng

作者机构：江苏食品药品职业技术学院淮安223003 淮安快鹿牛奶有限公司淮安225005 江苏昊特食品科技有限公司南通226003 

基　　金：江苏高校"青蓝工程" 江苏省在线开放课程建设项目(编号:PPZY2015B193) 江苏食品药品职业技术学院院级项目(编号:JSSPXN2016004) 江苏食品药品职业技术学院预研项目(编号:3011700346) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2018年第39卷第9期

页      码：49-53页

摘      要：以黑豆、黑花生、黑芝麻、鲜牛乳、棕榈油、白砂糖等为原料进行冰淇淋浆料的配方设计,并通过离心喷雾干燥工艺制备黑冰淇淋粉。利用单因素、正交试验和响应面分析法对冰淇淋浆料的配方和喷雾干燥条件分别进行优化。结果表明,浆料最佳配方为:黑豆、黑花生、黑芝麻混合汁35%,鲜牛乳50%,白砂糖16%,棕榈油3%,复配乳化稳定剂0.6%。喷雾干燥的最佳条件为:进风温度210℃、进料流量160 m L/min、出风温度90℃。此时出粉率达52.91%。制成的黑冰淇淋粉呈浅褐色,流散性好,滋气味协调,是具有较高开发价值的新品冰淇淋粉。

主 题 词：黑色原料 冰淇淋粉 配方 喷雾干燥 工艺参数 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203366154...