食窦魏斯氏菌SJ-02产胞外多糖发酵工艺优化

作     者：陈媛 贾斯斯 胡露 王博洋 刘书亮 CHEN Yuan1, JIA Si-si1, HU Lu1 ,WANG Bo-yang1 ,LIU Shu-liang1,2

作者机构：四川农业大学食品学院四川雅安625014 四川农业大学食品加工与安全研究所四川雅安625014 

基　　金：四川省农业科技成果转化资金项目(编号:14NZ0012) 四川农业大学双支计划项目(编号:03572188) 

出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)

年 卷 期：2018年第34卷第7期

页      码：194-199页

摘      要：采用响应面法对影响食窦魏斯氏菌SJ-02(Weissella cibaria SJ-02)产胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)的发酵培养基组分和发酵条件进行优化。以EPS产量为指标,首先探究培养基中碳源、氮源对EPS产量的影响,结果表明,以MRS为基础培养基,维持2%葡萄糖不变、用1.5%大豆蛋白胨替代蛋白胨,可增加菌株SJ-02的EPS产量;在单因素试验基础上采用Box-Behnken中心组合试验设计对影响EPS产量的因素进行优化,获得菌株SJ-02产EPS的最适发酵条件:接种量3.00%、培养时间34h、培养温度37℃,在此条件下理论预测EPS产量为335.03 mg/L,验证实验测得EPS产量为331.47mg/L,比未优化前提高了17%。

主 题 词：食窦魏斯氏菌 胞外多糖 发酵 

学科分类：08[工学] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

核心收录：

D　O　I：10.13652/j.issn.1003-5788.2018.07.040

馆 藏 号：203366221...