枇杷复合果汁保鲜过程中物质变化研究

作     者：刘晓辉 杨明 周炳燊 LIU Xiao-hui;YANG Ming;ZHOU Bing-shen

作者机构：佛山科学技术学院园艺系广东佛山528231 

出 版 物：《佛山科学技术学院学报（自然科学版）》 (Journal of Foshan University(Natural Science Edition))

年 卷 期：2014年第32卷第5期

页      码：1-3页

摘      要：以枇杷为主料,花、果、菜为辅料配制复合果汁,采用正交设计的方法进行研制和精选,对最佳配方的单一果汁与复合果汁进行保鲜过程中的物质变化研究。结果表明:活性物质SOD、POD鲜汁高,之后急剧下降;抗性物质黄酮、脯氨酸为低—高—低的变化趋势;营养物质糖和pH值相近层次呈平稳变化。

主 题 词：枇杷 复合 果汁 保鲜 物质含量 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.13797/j.cnki.jfosu.1008-0171.2014.0088

馆 藏 号：203366408...