玉米须植物蛋白饮品的研制

作     者：李媛媛 付红岩 张沫 李喜柱 姜瞻梅 Li Yuan-yuan;Fu Hong-yan;Zhang Mo;Li Xi-zhu;Jiang Zhan-mei

作者机构：东北农业大学食品学院哈尔滨150030 黑龙江省东方学院哈尔滨150030 

基　　金：2012年东北农业大学实验中心开放资助项目(课程号:10600223c) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2014年第35卷第11期

页      码：42-46页

摘      要：以玉米须、苦瓜、芹菜和黄豆为主要原料,添加γ-氨基丁酸(GABA)及其他辅料,研制出具有降压降糖降脂功效的保健饮料。研究结果表明,通过单因素试验以感官评价为检测指标确定了β-环状糊精的最适添加量为苦瓜汁的1.0%,木糖醇的最适添加量为4%;利用混料试验设计,优化出饮料主要原料的最佳配比,玉米须提取液13.4%、苦瓜汁10%、芹菜汁18.8%、豆浆57.7%;用正交试验设计,确定出复合饮料辅料的最佳配比为乙基麦芽酚的添加量为5mg/kg时,柠檬酸的添加量为基本原料的0.05%,GABA的添加量为0.2g/kg;以离心沉淀率为检测指标,优化出该产品的最佳稳定剂组合为羧甲基纤维素钠0.100%,酪蛋白酸钠0.043%,海藻酸钠0.057%。通过单因素试验,确定此款饮料采用均质压力为60MPa,均质温度为60℃。

主 题 词：玉米须 苦瓜 芹菜 植物蛋白 饮料 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203366470...