大曲中异常威克汉姆酵母发酵产苯乙醇的条件优化

作     者：明红梅 周健 陈蒙恩 郭志 姚霞 刘禹孟 MING Hong-mei;ZHOU Jian;CHEN Meng-en;GUO Zhi;YAO Xia;LIU Yu-meng

作者机构：四川理工学院生物工程学院四川自贡643000 

基　　金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2011-13) 泸州老窖科研奖学金项目(13ljzk04) 自贡市重点科技计划项目(2013X04) 四川省高等教育质量工程项目(2011-659) 四川省大学生创新训练计划项目(201410622004) 

出 版 物：《湖北农业科学》 (Hubei Agricultural Sciences)

年 卷 期：2015年第54卷第14期

页      码：3492-3496页

摘      要：采用响应面法从传统大曲中筛选的异常威克汉姆酵母J7发酵产苯乙醇条件,在单因素试验的基础上,以酵母菌株J7发酵产物中大曲重要香味物质苯乙醇的色谱峰面积为响应值,原料初始水分含量、装料量、发酵温度为自变量,利用响应面中心组合法进行试验设计,并做响应面分析和优化。结果表明,在发酵温度为35℃,初始水分含量为43%,装料量为70 g/250 m L的最优条件下发酵9 d,苯乙醇的色谱峰面积的平均值为1.332×108,接近于模型预测值1.324×108,此时发酵产物中的苯乙醇含量为6.350 mg/100 g,与优质浓香型大曲相比,其含量增长了5倍多。

主 题 词：响应面法 异常威克汉姆酵母 浓香型大曲 苯乙醇 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.14.041

馆 藏 号：203366796...