古典美食也流行

作     者：王智伟 王巍 乐浴峰 

出 版 物：《天下美食》 (Zest)

年 卷 期：2011年第5期

页      码：18-31页

摘      要：在分子菜和创意菜颇为流行的今天,有不少的饕客仍旧热衷于"传统西餐"。在上海有一些顶级西餐厅与创意潮流反其道而行,厨师严谨地坚持老食谱的配方,还原那一份古典美食的味道,让我们可以找回逐渐消逝的经典。

主 题 词：传统饮食文化 黑森林蛋糕 烹饪方式 枫糖 食材 上菜顺序 入口即化 莫尔顿 烹饪艺术 油腻感 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 

馆 藏 号：203367159...