红枣杏仁复合蛋白饮料的研制

作     者：刘艳怀 代绍娟 张雪梅 雷勇 尹俊涛 LIU Yan-huai;DAI Shao-juan;ZHANG Xue-mei;LEI Yong;YIN Jun-tao

作者机构：石河子开发区神内食品有限公司新疆石河子832000 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2015年第36卷第18期

页      码：98-100页

摘      要：以红枣、杏仁为主要原料,以感官评分作为评定标准,采用正交试验设计,确定红枣杏仁复合蛋白饮料的最佳配比。实验结果表明,红枣杏仁复合蛋白饮料最佳配方为:白砂糖6%、蜂蜜2%、杏仁乳30%、红枣浆15%,羧甲基纤维素钠0.03%,黄原胶0.06%,蔗糖酯0.07%,单硬脂酸甘油酯0.13%。所得产品具有红枣和杏仁所特有的香气,口感细腻,组织状态良好。

主 题 词：红枣 杏仁 蛋白饮料 配方 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.18.025

馆 藏 号：203372702...