重组米的研究进展

作     者：郭亚丽 程科 王辉 张朝富 李志方 杨会宾 左家瑞 刘英 谢健 GUO Ya-li;CHENG Ke;WANG Hui;ZHANG Chao-fu;LI Zhi-fang;YANG Hui-bin;ZUO Jia-rui;LIU Ying;XIE Jian

作者机构：国粮武汉科学研究设计院有限公司湖北武汉430079 武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 

出 版 物：《粮食与饲料工业》 (Cereal & Feed Industry)

年 卷 期：2018年第9期

页      码：1-4页

摘      要：重组米是以碎米、米粉或其他淀粉基质类原料为主要成分,经粉碎、调质后进入挤压机重新制粒、干燥而得。重组米与普通大米相比,在营养强化、成本控制等方面具有显著优势。国内外科研工作者对重组米的研究较为丰富,得到大量研究成果。主要从原配料、生产工艺、品质特性及改良剂等方面论述了近年来国内外重组米领域的相关研究,以期为重组米新产品的开发提供参考。

主 题 词：重组米 原配料 生产工艺 食用品质 改良剂 应用前景 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.7633/j.issn.1003-6202.2018.09.001

馆 藏 号：203372859...