响应面优化湿热法降解糙米中植酸的研究

作     者：黄金梅 李静 宁恩创 居诗瑶 HUANG Jin-mei;LI Jing;NING En-chuang;JU Shi-yao

作者机构：广西大学轻工与食品工程学院广西南宁530004 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2018年第39卷第18期

页      码：44-50页

摘      要：以杂优早稻为原料,植酸降解率为响应值,采用湿热法降解糙米中植酸,分别研究了浸泡液及其p H值、液料比、恒温保湿温度、恒温保湿时间、浸泡次数、第n(n>1)次恒温保湿温度对糙米植酸降解率的影响。在单因素试验基础上,进行中心组合设计响应面优化试验,得出的最佳工艺条件为:液料比1.5∶1(m L/g),在p H4.5的乙酸-乙酸钠浸泡液中浸泡2 h(54℃),经过滤在54℃恒温保湿12 h;第二次投入浸泡液,浸泡1 h(51℃),经过滤在51℃恒温保湿7 h。经处理,糙米植酸降解率提高到75.62%。

主 题 词：糙米 植酸 降解 湿热法 响应面分析 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2018.18.008

馆 藏 号：203374112...