杏鲍菇真空预冷工艺优化研究

作     者：刘达玉 周琳 李翔 邱爱东 刘海强 LIU Da-yu;ZHOU Lin;LI Xiang;QIU Ai-dong;LIU Hai-qiang

作者机构：成都大学生物工程学院四川成都610106 

出 版 物：《中国食用菌》 (Edible Fungi of China)

年 卷 期：2018年第37卷第5期

页      码：70-74页

摘      要：以成都郫县杏鲍菇(Pleurotus eryngii)为试验材料,采用真空预冷技术,探讨了不同预冷终温、添加雾化水量、预冷室装载率对杏鲍菇预冷效果的影响。试验结果表明,预冷终温越低,杏鲍菇失重率就越大,预冷终温每降低1℃,菇体水分蒸发失重率增加约0.3%;随着添加雾化水的增加,杏鲍菇失重率有所减小,预冷时间显著缩短;杏鲍菇失重率随着预冷室装载率的增加而略有减小,但装载率对企业的生产效率影响极大;真空预冷终温设计为+4℃,添加雾化水量3.0%以下,装载率60%左右,在此工艺条件下预冷失重率为1.2%,预冷时间为14 min,杏鲍菇预冷后感官品质良好。

主 题 词：杏鲍菇 真空预冷 食用菌 保鲜 

学科分类：09[农学] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 090202[090202] 

D　O　I：10.13629/j.cnki.53-1054.2018.05.016

馆 藏 号：203375925...