抗冻保护剂在冷冻面食中的应用

作     者：孙玥 杨丽媛 田野 李亚楠 曲敏 SUN Yue;YANG Liyuan;TIAN Ye;LI Yanan;QU Min

作者机构：哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室哈尔滨150076 哈尔滨劳动技师学院哈尔滨150025 

基　　金：苜蓿冰结构蛋白及在冷冻食品中应用的研究(LBH-Q13098) 

出 版 物：《粮食加工》 (Grain Processing)

年 卷 期：2018年第43卷第5期

页      码：19-23页

摘      要：随着食品工业的发展,冷冻面食制品产业也迅速发展。由于冷链条件的影响,在储运过程中经常发生温度波动变化,导致食品品质下降。阐述了不同抗冻保护剂对冷冻面制品的抗冻保护作用机理以及抗冻剂在不同品类冷冻面食中的应用。

主 题 词：抗冻保护剂 冷冻面团 速冻饺子 速冻面条 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

馆 藏 号：203376693...