响应面法优化月饼馅料的抑菌配方

作     者：熊晓辉 严蓓蓓 姚丽丽 孙芸 XIONG Xiao-hui;YAN Bei-bei;YAO Li-li;SUN Yun

作者机构：制药与生命科学学院南京工业大学江苏南京210009 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2009年第30卷第6期

页      码：125-127,130页

摘      要：研究了不同防腐剂对月饼豆沙馅料的防腐保鲜效果,利用响应曲面设计优化配方。结果表明,在馅料中添加复配的壳聚糖、乙二胺四乙酸二钠和溶菌酶,具有明显的抑菌保鲜效果,可使馅料的保质期延长到22d,优于两种商业防腐剂。

主 题 词：防腐剂 月饼 馅料 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2009.06.030

馆 藏 号：203379336...