超声波辅助浸提茶鲜叶中茶多酚的工艺研究

作     者：朱德文 岳鹏翔 袁弟顺 李瑞容 曲浩丽 ZHU De-wen;YUE Peng-xiang;YUAN Di-shun;LI Rui-rong;QU Hao-li

作者机构：安徽农业大学茶与食品科技学院合肥市230036 农业部南京农业机械化研究所南京市210014 福建农林大学园艺学院福州市350002 

基　　金：国家支撑计划(项目编号:2007BAD07B02) 

出 版 物：《中国农机化》 (Chinese Agricul Tural Mechanization)

年 卷 期：2011年第1期

页      码：112-115,126页

摘      要：由于当前中国农村劳动力的缺乏,机采茶已逐步成为茶叶采收的主要方式。为了提高机采茶的利用价值、降低其加工成本,本文研究了机采茶鲜叶浸提茶多酚的工艺与方法。本文进行了以机采茶鲜叶为浸提原料,以水做溶剂,采用超声波辅助浸提茶多酚工艺试验,研究了浸提时的超声波功率、茶叶粉碎粒度、浸提温度和茶水比对茶多酚浸提效果的影响。在单因素试验的基础上,通过L9(34)正交试验设计,确定了超声波辅助浸提茶多酚的主次影响因素和最佳工艺参数,即:茶水比为1:20、浸提温度为60℃、超声波功率为350W,茶叶粉碎粒度为1.5mm。在此条件下,茶多酚的浸提得率η可达95.86%。此方法较常规水浴浸提茶多酚含量高、用时短、浸提次数少,与超声波辅助浸提干茶叶的茶多酚浸提得率相当。由此可见,采用超声波辅助浸提机采茶鲜叶中茶多酚的方法是可行的。

主 题 词：超声波 浸提 茶多酚 工艺 试验 

学科分类：09[农学] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1006-7205.2011.01.029

馆 藏 号：203379956...