主要原料对饼干品质的影响研究

作     者：姜怡 

作者机构：天津顶园食品有限公司天津300456 

出 版 物：《天津科技》 (Tianjin Science & Technology)

年 卷 期：2011年第38卷第4期

页      码：83-85页

摘      要：饼干是主要焙烤食品之一,种类很多,品质良好的饼干不仅需要优良品质的原料、先进的生产工艺与设备,配方的设计至关重要。通过试验了解主要原料对韧性饼干品质的影响,确定最佳组合配方,并作为今后试验基础的配方。

主 题 词：韧性饼干 面粉 油脂 糖 焦亚硫酸钠 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1006-8945.2011.04.043

馆 藏 号：203380214...