感官分析技术在果汁产品中的应用研究进展

作     者：张璐璐 解楠 赵镭 史波林 汪厚银 支瑞聪 

作者机构：中国标准化研究院食品与农业标准化研究所北京102200 

基　　金：中国标准化研究院院长基金项目<感官评价小组表现评估技术与能力比对实验方法研究>(562013Y-3079) 

出 版 物：《中国果菜》 (China Fruit & Vegetable)

年 卷 期：2014年第34卷第2期

页      码：50-55页

摘      要：与理化、微生物分析技术不同,感官分析技术是一门以"人"为仪器,对样品及人群间的相对差别进行比较和测量的分析技术。本文从分析型与情感型感官评价两个方面,系统性地对该技术在果汁饮料中的感官质量特征评价、配方设计与优化、不同加工与储存方式对果汁的货架期及质量稳定性的影响,以及产品的喜好与接受性测试等方面的重要研究应用进行了梳理和分析,展望了该技术在果汁饮料中的广阔应用前景,并为我国果蔬产业科学利用感官分析技术,紧密结合市场和消费者需求,高效实现工业化和品牌化时期的跨越式发展提出了建议。

主 题 词：感官分析 果汁 应用 

学科分类：0832[0832] 1004[医学-公共卫生预防医学类] 08[工学] 100403[100403] 10[医学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203381444...