以云南铁观音为原料的速溶茶加工研究

作     者：蒋宾 黄尹 石兴云 王利妍 郭天杰 念波 吕才有 赵明 马燕 JIANG Bin;HUANG Yin;SHI Xing-yun;WANG Li-yan;GUO Tian-jie;NIAN Bo;Lv Cai-you;ZHAO Ming;MA Yan

作者机构：云南农业大学龙润普洱茶学院云南昆明650201 

基　　金：国家自然科学基金项目(31560221 31760225) 国家农业产业技术体系茶叶专项(CARS-19) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2018年第39卷第19期

页      码：68-73页

摘      要：铁观音是云南近年来发展迅速的一种茶叶产品,随着种植面积与产量的增加,急需要进行精深加工研究开发。以云南腾冲产的铁观音为原料,通过单因素、正交设计优化浸提条件,以及浓缩和干燥工艺考查,建立料液比1∶10(g/mL)、60%乙醇浸提36 h、过滤后茶渣以料液比1∶5(g/mL)沸水浸提30 min、40℃减压浓缩、100℃喷雾干燥的铁观音速溶茶加工工艺。加工产品速溶性强、花香浓郁、滋味醇厚,得率为28.47%,茶多酚、儿茶素(catechins,C)、表儿茶素(epicatechin,EC)、表没食子酸儿茶素(epigallocatechin,EGC)、表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate,ECG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)含量分别为34.03%、0.45%、2.25%、9.49%、2.14%和14.16%。研究开发一种具有市场潜力的深加工茶叶产品,为云南铁观音茶叶发展提供技术支持。

主 题 词：铁观音 速溶茶 浸提条件 喷雾干燥 得率 

学科分类：09[农学] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2018.19.013

馆 藏 号：203381558...