海藻酸钠复合膜对带壳鲜莲贮藏品质的影响

作     者：李向红 王建辉 靳娜 刘永乐 俞健 王发祥 LI Xiang-hong;WANG Jian-hui;JIN Na;LIU Yong-le;YU Jian;WANG Fa-xiang

作者机构：长沙理工大学食品与生物工程系湖南长沙410114 湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心湖南长沙410114 

基　　金："十二五"国家科技支撑计划项目(编号:2012BAD31B08) 国家自然科学基金青年基金项目(编号:31301564 31201427 31101214) 湖南省自然科学基金项目(编号:13JJ4054 12JJ6028) 湖南省教育厅优秀青年项目(编号:14B009) 湖南省教育厅产业化培育项目(编号:2015CY001) 

出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)

年 卷 期：2015年第31卷第5期

页      码：169-173页

摘      要：以带壳鲜莲为研究对象,于4℃贮藏条件下,以可溶性固形物含量(SSC)、净光合速率、多酚氧化酶(PPO)活力、过氧化物酶(POD)活力、莲壳色差及感官质量变化为评价指标,研究柠檬酸、EDTA-Na2及海藻酸钠不同配比复合膜对带壳鲜莲的护色保鲜效果,采用正交设计筛选保鲜效果较佳的保鲜剂配方。结果表明:复合膜的优化配方为柠檬酸0.3%,EDTA-Na20.015%,海藻酸钠2.5%。经该复合涂膜剂处理后,带壳鲜莲的贮藏品质明显提高,鲜莲净光合速率显著降低(P0.05),PPO酶活性显著受抑(P0.05),但对这两种酶类的活力高峰有一定延迟作用,从而提升带壳鲜莲的贮藏品质,延长其货架期。

主 题 词：带壳鲜莲 海藻酸钠复合膜 贮藏品质 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.13652/j.issn.1003-5788.2015.05.044

馆 藏 号：203382251...