干蛋粉在国内外食品中的开发与应用

作     者：王菊侠 晁芳芳 杨玲引 郑健钧 全剑 

作者机构：陕西省轻工业研究设计院陕西西安710054 西安市奶业科学研究所陕西西安710068 

出 版 物：《西部粮油科技》 (China Western Cereals & Oils Technology)

年 卷 期：2002年第27卷第5期

页      码：39-42页

摘      要：论述了蛋粉的营养成份、生理效用、营养价值、蛋粉有效成份及卵磷脂的提取与应用,鸡蛋粉加工的综合开发以及在食品等领域中的应用。

主 题 词：食品 蛋粉 开发利用 鸡蛋 营养成分 生理效用 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1007-6395.2002.05.012

馆 藏 号：203382625...