枝江白酒含氮化合物和多元醇的定量分析

作     者：宋林林 李净 谭光迅 胡格 陈茂彬 SONG Lin-lin;LI Jing;TAN Guang-xun;HU Ge;CHEN Mao-bin

作者机构：湖北工业大学湖北武汉430068 湖北枝江酒业股份有限公司湖北枝江443200 湖北省酿酒工程技术研究中心湖北枝江443200 

出 版 物：《酿酒》 (Liquor Making)

年 卷 期：2015年第42卷第3期

页      码：42-45页

摘      要：针对枝江白酒建立了含氮化合物和多元醇定量分析方法,进行了准确定量分析,为酒体设计及质量控制提供了理论指导。通过优化顶空固相微萃取和气相质谱条件,测定了样品中的含氮化合物;通过离子色谱测定了样品中多元醇。结果表明,测定12种含氮化合物时,该方法的相关系数在0.9879~0.9977之间,RSD在2.32%~12.23%之间,回收率在74.53%~117.98%之间,三甲基恶唑和2-丙基吡啶低于检出限,样品中含量最高的为四甲基吡嗪,达到10.36mg/L;测定10种多元醇时,该方法相关系数在0.9878~0.9995之间,RSD在0.05%~12.47%之间,回收率在73.76%~120.20%之间,丙三醇和葡萄糖含量较高,达到356.89mg/L和22.51mg/L,鼠李糖、山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇这4中多元醇均低于检出限。检测结果对浓香型白酒的酒体风味构成有了更清晰的认识。

主 题 词：含氮化合物 多元醇 定量 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1002-8110.2015.03.014

馆 藏 号：203382764...