北京餐馆就餐者膳食营养消费调查

作     者：王竹 向雪松 李晓琴 何宇纳 杨月欣 WANG Zhu;XIANG Xuesong;LI Xiaoqin;HE Yuna;YANG Yuexin

作者机构：中国疾病预防控制中心营养与健康所北京100050 

基　　金：卫生部行业基金"食物关键微量营养素检测共性技术及基础数据研究"(No.201202012) 中国红十字基金会"肯德基餐饮健康基金" 

出 版 物：《卫生研究》 (Journal of Hygiene Research)

年 卷 期：2015年第44卷第2期

页      码：232-236,241页

摘      要：目的了解北京市在外就餐者膳食营养状况。方法选择北京市6家餐馆,在正餐时间(中餐和晚餐)随机抽取2204名桌餐就餐者,按照单盲设计并采用"称重法"调查就餐前后食物重量,依据菜肴配方、《食物成分表》或实验室检测数据,在校正了可食部基础上,计算每标准人就餐者11类食物平均摄入水平、能量及与慢性病密切相关的主要营养素摄入量,并对食物密度进行评估。结果餐馆就餐者平均每标准人每餐摄入谷薯类76 g,蔬菜162 g,水果11 g,畜禽肉类128 g,鱼虾类50 g,蛋类10 g,豆类及其制品12 g,纯能量食物15 g,食用油28 g,食盐7 g;摄入能量4648 k J,蛋白质54.6 g,脂肪62.3 g,碳水化合物88.0 g,膳食纤维6.4 g,胆固醇10.7g,钠2902 mg;三大产能营养素供能比分别为:蛋白质20.7%,脂肪52.7%,碳水化合物29.4%。和能量相比(4180 k J/1000kcal),餐馆就餐者摄入的食用油、食盐密度是膳食宝塔食物密度的2倍,畜禽肉类3倍。结论在外就餐者每标准人一餐摄入的动物性食物较高,脂肪和钠超过全天推荐的摄入量。

主 题 词：在外就餐 膳食营养素摄入量 食物密度 

学科分类：1004[医学-公共卫生预防医学类] 100403[100403] 10[医学] 

核心收录：

D　O　I：10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2015.02.012

馆 藏 号：203388389...