不同添加剂对木薯粉粘度特性的影响

作     者：谭勇 刘四新 张伟敏 李开绵 李从发 Tan Yong;Liu Sixin;Zhang Weimin;Li Kaimian;Li Congfa

作者机构：海南大学食品学院海口570228 海南省农业科学院农产品加工设计研究所海口571100 中国热带农业科学院品种资源研究所海南儋州571737 

基　　金：国家木薯产业技术体系,公益性行业(农业)科研专项经费项目(No.3-57) 中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金项目(No.2006-YBJ-35)资助 

出 版 物：《热带作物学报》 (Chinese Journal of Tropical Crops)

年 卷 期：2010年第31卷第2期

页      码：304-308页

摘      要：研究NaH2PO4、NaHCO3、KAl(SO4)2等无机盐类和酸碱调节剂,NaHSO3、Na2SO3等还原剂,以及吐温(20、40、60、80)、司班20、单甘酯、蔗糖酯等乳化剂对木薯粉粘度特性的影响。结果表明:木薯粉粘度随pH值下降而降低,随pH值升高而略有增加;NaHSO3、KCl、NaCl、CaCl2、K2SO4、柠檬酸钠、NaH2PO4、NaHCO3对木薯粉的粘度影响不大;Na2SO3能使木薯粉粘度降低;吐温(20、40、60、80)、连二亚硫酸钠、硼砂、司班20、硫代硫酸钠能使木薯粉峰值粘度和糊粘度增加;KAl(SO4)2对木薯粉的降粘作用与其能降低pH值有关。

主 题 词：木薯 粘度 添加剂 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 09[农学] 0901[农学-植物生产类] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-2561.2010.02.025

馆 藏 号：203395056...