复配蛋白对小麦蛋白挤压组织化产品特性的影响

作     者：刘明 蒋华彬 刘艳香 谭斌 田晓红 于国萍 LIU Ming;JIANG Hua-bin;LIU Yan-xiang;TAN Bin;TIAN Xiao-hong;YU Guo-ping

作者机构：国家粮食局科学研究院北京100037 东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 

基　　金：国家重点研发计划项目(2016YFD0400702) 

出 版 物：《粮油食品科技》 (Science and Technology of Cereals,Oils and Foods)

年 卷 期：2018年第26卷第6期

页      码：1-6页

摘      要：以小麦蛋白为主料,复配大豆分离蛋白、花生蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白,采用单纯形格子点集混料实验设计进行挤压实验,并用因子分析法对产品进行综合评价,研究原料复配比例对小麦高水分挤压组织化蛋白品质特性的影响。得到原料配比与综合评分的回归模型,以及原料最优配比:W_(小麦蛋白)∶W_(花生蛋白)∶W_(豌豆蛋白)=0.655∶0.135∶0.21。

主 题 词：复配蛋白 小麦蛋白 高水分挤压组织化 产品特性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.16210/j.cnki.1007-7561.2018.06.001

馆 藏 号：203395189...